白斩鸡

白斩鸡是用最简单的食材考验厨师功力。整鸡在姜葱水中慢煮，出锅立即浸入冰水——这一冷激过程使肉质保持惊人的嫩滑，皮变得爽滑弹牙。斩件装盘（带骨），配姜末葱花热油蘸料。鸡的品质至关重要，走地鸡风味最佳。

📖 历史由来

这道广东菜在20世纪初被上海师傅改良。上海版本更强调皮的爽滑口感。