红烧肉

红烧肉是上海最具代表性的家常菜。带皮五花肉切成方块，用老抽、生抽、冰糖、绍兴酒和八角、生姜等香料慢炖数小时。长时间的炖煮让肉质酥烂脱骨，汤汁收浓成稠亮的酱汁，包裹着每一块肉。配上一碗白米饭，酱汁拌饭是最好吃的部分。

📖 历史由来

红烧是经典的华东烹饪技法。上海版本比其他地方更甜，体现了上海人饮食中偏爱加糖的特色。