上海粗炒

上海粗炒是这座城市最抚慰人心的面食。粗而有嚼劲的面条在高温中与肉丝、小棠菜（或上海青）和大量老抽、白糖一起翻炒。面条吸收酱汁变成深棕色，带着甜咸的酱油香。好的炒面要有镬气，面条根根分明却不干，带着令人满足的嚼劲。

📖 历史由来

上海粗面（粗面）自19世纪末就在上海制作。炒面版本在1920年代成为上班族的午餐首选。