糖醋小排

糖醋小排是上海版'咕咾肉'，但精致得多。小排骨腌制后炸至金黄，在炒锅中用镇江香醋、糖、酱油和番茄酱调制的酱汁中翻炒。酱汁均匀包裹每块排骨，酸甜平衡恰到好处。肉要嫩到用筷子就能从骨头上剔下来。作为冷盘上桌，是上海宴席的传统。

📖 历史由来

上海的糖醋小排源于江浙沪冷菜传统。与粤式咕咾肉不同，它冷吃，用黑醋增加深度。