蟹粉豆腐

蟹粉豆腐是上海精致烹饪的代表。嫩豆腐切小块，与新鲜蟹肉和蟹黄在鸡汤、绍酒和姜调制的清淡汤汁中慢煮。汤汁呈现淡金色，点缀着橘红色的蟹黄和白色的蟹肉。豆腐嫩滑到几乎入口即化，蟹肉带来甜美的海洋风味。

📖 历史由来

这道菜在清末上海随着城市繁荣而流行开来，是江南风味的上海诠释。