金线油塔是将面团擀得极薄、涂层油、叠成数十层后切条盘成塔形蒸制而成。蒸熟后层次分离如丝线，口感松软油润，蘸醋蒜食用。
金线油塔创制于唐朝（618-907年），当时西安是世界上最国际化的城市。'塔'形灵感来自西安著名的小雁塔，最初只供应皇室。