羊肉泡馍是西安美食当之无愧的王者。以羊骨熬制数小时的浓汤，加入八角、肉桂和姜，直至香气浓郁。食客需要亲手将馍掰成小块——掰得越小，表示对厨师越尊重。然后送回厨房，加入切好的羊肉、粉丝和滚烫的羊肉汤。配上糖蒜和辣椒酱，每一勺都是西安三千年作为丝绸之路美食十字路口的味道。
羊肉泡馍源于1000多年前的宋朝。相传一名穷书生用最后一块馍擦干净热羊汤锅，意外发明了这道菜，后来成为西安回民社区的标志性美食。