饸饹是用木质压床将荞麦面团直接压入沸水中的面条，面条粗黑而有嚼劲。凉吃时配以辣椒油、黑醋、蒜泥和芝麻酱，清爽开胃。
饸饹的制作技术起源于陕西山区，那里的荞麦生长良好。木制压床方法在唐朝被完善，1000多年来基本没有变化。