Beef Chow Fun
干炒牛河 · Gān Chǎo Niú Hé
🌶
📍 Fácil de encontrar
El Beef Chow Fun es el plato que separa a los grandes chefs cantoneses del wok del resto. Los fideos de arroz anchos y sedosos (ho fun) se saltean a fuego abrasador con láminas de carne de res marinada, brotes de soja y cebolletas. El esquivo 'wok hei' (aliento del wok), ese aroma ahumado y carbonizado de cocinar a temperaturas imposiblemente altas, es esencial. Los fideos deben estar ligeramente carbonizados pero no aceitosos, la carne tierna, y cada ingrediente cubierto con una salsa ligera a base de soja.
📖 Historia
Creado en los puestos callejeros de Guangzhou en la década de 1930 como una comida rápida y contundente. Se convirtió en un clásico cantones y ahora se considera el estándar de oro para juzgar la habilidad de un chef del wok.
🍝 Dónde comerlo：
Li Ji (利记) en la calle Wende y los puestos de comida del mercado nocturno de Beijing Road sirven las mejores versiones.
Li Ji (利记) en la calle Wende y los puestos de comida del mercado nocturno de Beijing Road sirven las mejores versiones.