Char Siu (Cerdo BBQ)

El Char Siu es la mejor expresión del BBQ cantones. El hombro o la panceta de cerdo se marina en una mezcla de miel, cuajada de frijol rojo fermentado (nam yu), salsa de soja y polvo de cinco especias, y luego se asa sobre fuego abierto hasta que el exterior se carameliza formando un glaseado pegajoso de color carmesí. El resultado es una carne tierna y jugosa con bordes carbonizados y un dulzor profundo y complejo. Se sirve solo, sobre arroz o dentro de esponjosos bollos bao.

📖 Historia

Los orígenes del char siu se remontan a la dinastía Song, cuando los chefs cantoneses comenzaron a asar carnes con miel. La técnica se perfeccionó durante siglos hasta convertirse en el método de asado colgante que se usa hoy, donde la carne se suspende verticalmente en el horno.