Tallarines con Wonton
Los Tallarines con Wonton son la comida reconfortante por excelencia de Guangzhou. Los finos tallarines de huevo alcalinos (hechos con una fórmula única que les da su textura elástica característica) se sirven en un caldo ámbar claro hecho de platija seca, huesos de cerdo y cáscaras de camarón. Los wontons están rellenos de camarones enteros y cerdo picado envueltos en pieles increíblemente finas. La obsesión cantonesa por la textura está en plena exhibición: los tallarines deben ser elásticos, los wontons regordetes y el caldo ligero pero profundamente sabroso.
📖 Historia
Los tallarines con wonton llegaron a Guangzhou con los migrantes del norte a principios del siglo XX. Los chefs cantoneses adaptaron la receta, añadiendo camarones y creando el distintivo wonton de piel fina que definió el estilo de Guangzhou.
La primera tienda de tallarines a la izquierda en la calle Baohua (宝华路), la legendaria original. También en Wum Ji (吴系面家).