Rollitos de Fideos de Arroz al Vapor
El Cheung Fun es el desayuno definitivo de Guangzhou. Una fina capa de pasta de arroz se extiende sobre un paño, se cuece al vapor durante segundos hasta que se solidifica en una lámina sedosa, y luego se enrolla con rellenos como camarones, carne de res o char siu. La textura es la protagonista: suave, resbaladiza e increíblemente tierna. Se sirve rociada con salsa de soja dulce y a menudo se acompaña de congee. Las mejores versiones provienen de tiendas que aún usan el método tradicional de cocción al vapor sobre paño.
📖 Historia
El cheung fun se originó en la región del río Oeste de Guangdong y se convirtió en un pilar del desayuno en Guangzhou a principios del siglo XX. Los vendedores ambulantes perfeccionaron la técnica de cocer al vapor sobre paño sobre calderos burbujeantes.
Yinji (银记肠粉) es la cadena más famosa. Para la versión tradicional cocida al vapor sobre paño, busque los puestos matutinos en la calle Longjin West Road.