Garras de Fénix (Patas de Pollo)

Las patas de pollo pueden sonar intimidantes, pero son uno de los platos de dim sum más queridos. Las patas se fríen primero, luego se cuecen a fuego lento durante horas en una salsa de frijoles negros fermentados, ajo, chile y anís estrellado hasta que la piel se vuelve suave y esponjosa, y los tendones gelatinosos. Se comen chupando la piel de los huesos: la textura es pegajosa, rica y llena de colágeno. El nombre cantonés 'garras de fénix' insinúa el estatus elevado del plato.

📖 Historia

Las patas de pollo eran originalmente un plato campesino, que aprovechaba partes que de otro modo se desechaban. Los chefs cantoneses las elevaron mediante una preparación cuidadosa hasta convertirlas en un clásico del dim sum.