Leche de Doble Piel

La Leche de Doble Piel es un delicado postre cantonés que requiere paciencia y habilidad. La leche entera de búfala se calienta, se enfría hasta que se forma una capa de nata en la superficie (la 'primera piel'), luego se levanta suavemente y se mezcla con claras de huevo y azúcar. La mezcla se vierte de nuevo, se cuece al vapor y se forma una segunda capa de nata (la 'segunda piel'). El resultado es una crema pastelera sedosa y ligeramente dulce con dos capas distintas de nata. Se sirve fría y a menudo se cubre con frijoles rojos o mango.

📖 Historia

Este postre fue inventado en Shunde, un distrito gastronómico de Guangdong, a principios del siglo XX. Un vendedor descubrió que recalentar la leche creaba una segunda capa de nata, y nació el método de 'doble piel'.