Har Gow (Empanadillas de Camarón)
El Har Gow es el punto de referencia por el que se juzgan todos los restaurantes de dim sum. La envoltura está hecha de almidón de trigo y almidón de tapioca, enrollada fina como papel hasta que es translúcida, luego plegada en forma de media luna. En el interior: camarones frescos enteros, brotes de bambú y un toque de aceite de sésamo. Un har gow perfecto tiene exactamente de 9 a 13 pliegues, una envoltura tan fina que se pueden ver los camarones rosados en su interior, y una textura elástica y jugosa al morderlo. Lograrlo requiere años de práctica.
📖 Historia
El Har Gow se originó en las casas de té de Guangzhou a principios del siglo XX. Fue uno de los platos originales servidos con yum cha (beber té) y sigue siendo el elemento de dim sum más icónico del mundo.
Tao Tao Ju (陶陶居) y Pan Xi (泮溪酒家) sirven versiones de referencia. La técnica de plegado es visible a través de la envoltura transparente.