Costillas de Cerdo al Vapor
排骨 · Pái Gǔ
🌶
📍 Fácil de encontrar
Las Costillas de Cerdo al Vapor son un elemento imprescindible del dim sum. Pequeños trozos de costillas de cerdo se marinan con frijoles negros fermentados (douchi), ajo, azúcar y un toque de chile, y luego se cuecen al vapor hasta que la carne está tan tierna que se desprende del hueso. La salsa (una combinación de jugos de cerdo, sabor a frijol negro y ajo) está hecha para ser absorbida con arroz. La clave está en el corte: las costillas deben ser pequeñas y carnosas, con un buen equilibrio de grasa y magro.
📖 Historia
Las costillas al vapor con frijoles negros es una técnica cantonesa clásica que data de siglos atrás. La combinación de frijoles fermentados y cerdo se considera un maridaje umami perfecto en la cocina cantonesa.
🍝 Dónde comerlo：
Disponible en todos los restaurantes de dim sum. Las mejores versiones tienen un ligero rebote en la carne, no pastosa.
Disponible en todos los restaurantes de dim sum. Las mejores versiones tienen un ligero rebote en la carne, no pastosa.