Espinaca de Agua Salteada
空心菜 · Kōng Xīn Cài
🌶
📍 Fácil de encontrar
La Espinaca de Agua Salteada (kangkong) es el acompañamiento que aparece en cada comida cantonesa. La espinaca de agua de tallo hueco se saltea a fuego abrasador con abundante ajo y a veces cuajada de frijol fermentado (nam yu) para un toque extra de umami. Los tallos deben permanecer crujientes mientras las hojas se marchitan: otra obra maestra textural cantonesa. Es simple, nutritiva y el contrapunto perfecto para las carnes asadas ricas.
📖 Historia
La espinaca de agua se ha cultivado en el sur de China durante siglos. Su capacidad de crecer en agua la hace abundante en el Delta del Río Perla, y su rápido tiempo de cocción la convirtió en un pilar de la cocina casera cantonesa.
🍝 Dónde comerlo：
Todos los restaurantes cantoneses la sirven. Pídala como acompañamiento para equilibrar su comida.
Todos los restaurantes cantoneses la sirven. Pídala como acompañamiento para equilibrar su comida.