Cerdo Agridulce

El Cerdo Agridulce es el plato cantones más famoso del mundo, pero el original de Guangzhou no se parece en nada a la versión occidentalizada. La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños, se marina y se cubre con un rebozado fino de almidón de patata. Se fríe hasta que quede extremadamente crujiente, luego se mezcla rápidamente en una salsa hecha con vinagre de arroz, azúcar, pasta de tomate y salsa de soja. Trozos de piña, pimientos verdes y cebollas se saltean con la salsa. El equilibrio —ácido, dulce y salado en perfecta armonía— es lo que lo hace grandioso.

📖 Historia

Originalmente llamado 'gulaorou' (咕噜肉, que se traduce aproximadamente como 'carne que gorgotea' por el sonido que hace al freírse), este plato surgió en Guangzhou a finales del siglo XIX y se convirtió en uno de los primeros platos cantoneses en globalizarse.